Chef / Cheffe de partie (H/F)

Le Courtyard by Marriott Paris Porte de Versailles est un hôtel 4* de 350 chambres et suites, 11 salles de réunion, un business center, un restaurant avec bar, une terrasse estivale et une salle de fitness. Situé face à Paris Expo Porte de Versailles, il accueille une clientèle affaires et loisirs, notamment lors de salons et congrès.
En tant que membre du groupe Marriott International, vous bénéficiez de réelles perspectives d'évolution, de formations internes et externes, de tarifs préférentiels dans plus de 8 600 hôtels à travers 139 pays, et bien plus encore.
Rejoindre Marriott, c'est intégrer une entreprise mondiale reconnue pour sa culture humaine, tournée vers la diversité, les opportunités et le développement personnel.

Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous sommes à la recherche d'un(e) Chef(fe) de partie.
Rattaché(e) au / à la Chef(fe) de Cuisine (et à ses subordonnés), vous suivrez au quotidien le rythme du département cuisine de l'hôtel.

Vos principales responsabilités et missions seront :

- Préparer les mets dans les délais impartis ;

- Préparer les mets compte tenu du temps nécessaires à leur préparation et cuisson ;

- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;

- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats, et le respect de la chaîne du froid ;

- Entretenir le matériel et assurer sa bonne utilisation ;

- S'assurer de la qualité de la production sur les différents points de vente et de la cafétéria du personnel.

- Élaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des couts ;

- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production ;

- Surveiller et optimise la gestion des stocks ;

- Être amené à travailler pour les différents points des ventes (petits-déjeuners, déjeuner, diner, bar, banquets, room-service) ;

- Préparer à l'avance tout ce qui peut l'être ;

- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;

- Être amené à former l'équipe entre autres aux normes d'hygiènes et de sécurité HACCP ;

- Se conformer aux plannings de nettoyage et participer aux inspections journalières et hebdomadaires ;

- Être amené à interagir avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène ;

- S'assurer de la qualité et le respect des procédures de travail ainsi le respect des règles d'hygiènes et sécurité et les standards HACCP à travers d'audit interne fréquentes dans tous les espaces de cuisine et zones de stockage.

Profil recherché :

- Expérience confirmée en tant que chef de partie, idéalement en hôtellerie-restauration
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et des règles d'hygiène (HACCP)
- Capacité à gérer un poste en autonomie (chaud, froid, pâtisserie, etc.)
- Rigueur, créativité, organisation et rapidité d'exécution
- Esprit d'équipe, leadership et sens du service
- Disponibilité en horaires décalés (matins, soirées, week-ends, jours fériés).

Ce que nous offrons :

- Un environnement de travail élégant et stimulant
- Une équipe professionnelle et soudée
- Avantages liés au poste (indemnités nourriture, uniforme fourni, transport remboursé à 50%, mutuelle prise en charge à 70%.)
- Possibilités d'évolution au sein du groupe hôtelier
- Accès à des formations internes du groupe Marriott.